食材 | 大村しげの愛した京都

ささがきとちりめん

YouTubeに、新しい動画をアップしました。

今回は、『大村しげの京のおばんざい』（中央公論社）で、大村さんが紹介した、ささがきとちりめんを調理しました。

YouTubeに、新しい動画をアップしました。

今回は、『大村しげの京のおばんざい』（中央公論社）で、大村さんが紹介した、さんしょを調理しました。

YouTubeにて新しい動画を公開しました。

今回の動画では大村しげさんが『京台所の詩』（淡交社）で紹介した、お精進のにぎりを作ってみました。

YouTubeに、新しい動画を追加しました。

今回は、大村しげさんが『京台所の詩』（淡交社）で紹介した、おこぶずしを調理しています。

本日、YouTubeに新しい動画をアップしました。

今回は大村しげさんが、著書『京のおばんざい』（中公文庫ビジュアル版）、『京台所の詩』（淡交社）で、春の料理として紹介したおこんにゃのでんがくを調理しました。

本日、YouTubeに、しょうがめしの調理動画をアップしました。

この料理は、『京暮し』（暮しの手帖社）にて紹介されていて、記述から冬にも春先にも作られていた様子がうかがえます。

本日、YouTubeに、新しい動画を追加しました。

今回は、大村しげさんの著書『ほっこり京ぐらし』（淡交社）の一節から。

彼女が丹波の山寺で食べた、すみれご飯の調理動画です。

本日、YouTubeに、大村しげ再評価プロジェクトのチャンネルを開設しまし

今回の動画では、大村しげさんが書き残した、京都の昔の焼きいもの再現を試みました。

過去に、昔の焼きいもは写真でご紹介したことがありますが、今回は、動画なので、工程や雰囲気が、より伝わると思います。

映像制作には、ハッカ・インターナショナルさんにご協力いただきました。
ぜひ、ご覧ください。

仕事仲間の方から、せっかく調理を再現しているなら、動画も撮ればいいのに、と、お声がけしてもらったので、その方と動画の準備を進めています。

そして、一本目の動画が完成。

大村さんは、かなりの焼きいも好きだったようで、度々、焼きいもについて書いています。
いまでは、焼きいもといえば丸焼きが普通だけれど、昔の京都では丸焼きとは別のスタイルが一般的でした。そんな話も、大村さんの記述からわかります。

京都の焼きいもは、丸焼きは丸焼きで別にあって、ふつうは分厚う切ったのを、浅い底の平らなお釜に並べて焼く。（『とっておきの京都』より）