YouTubeに、新しい動画をアップしました。
今回は、『大村しげの京のおばんざい』（中央公論社）で、大村さんが紹介した、ささがきとちりめんを調理しました。
動画のリンクはこちらです。 → https://youtu.be/F1M197mG_jI
前回、調理した、さんしょを使った応用編です。
大村さんは、家庭ごとの好みもあるのだからと、意図的に材料の分量を記していません。これは彼女自身が、そのように『大村しげの京のおばんざい』（中央公論社）に書いています。
実際に調理をしてみると、いろいろと細かいことに気づきます。
淡口醤油は、思っている以上に塩辛さが強いので、味を見ながら少量ずつ入れないと失敗します。
淡口醬油のあとに、濃口醤油で色付けをする手順があるのは、淡口で色が付かない程度の少量だからこそ、必要な工程なのでしょう。
また、てり（光沢）を出すためには、砂糖が多く必要です。これは好みもあるので、てりにこだわらず、味を優先するのがもちろん正解です。
まもなく6月も終わりますが、いいごぼうを見つけたら、ぜひお試しください。
