あけましておめでとうございます。
新年早々、YouTubeに新しい動画をアップしました。
今回は、かしらいものお雑煮の調理動画です。
動画はこちら → https://youtu.be/CnZBHOqvwX8
大村しげさんは、『ほっこり京ぐらし』（淡交社）、『京の食べもの歳時記』『京のおばんざい』（ともに中央公論社）などで、かしらいものお雑煮について紹介しています。
「このかしらいもは、三が日で一個というおうちやら、男の子だけというとこもある」
『ほっこり京ぐらし』より
かしらいもを入れた白みそ仕立てのお雑煮は、京都の伝統です。お出汁はかつおではなく、昆布でとります。これについては、仏前にも備えるため、と『京の食べもの歳時記』（中央公論社）に書かれています。
今回、かしらいもは、大村さん推奨の錦（市場）の川政で購入しました。
価格は小300円、中750円、大680円。
大きすぎるのが敬遠されるそうで、中サイズの価格は、大より高いと店頭で聞きました。
川政では泥付きのままで売っています。近所のスーパーや青果店では、洗った状態で売っているのが一般的です。
皮は分厚くむきます。大村さんの記述では、かさが半分になるくらいといいますから、かなり大雑把で構いません。普通、里芋は上下に向きますが、大きいので、ついついリンゴのように水平にむいてしまいます。
雑煮大根は、長さ10～15cmくらいの小さい大根です。5、6本束ねて売られています。安いと250円くらい。川政では700円。
かしらいもは、本来、鍋でじっくり茹でますが、それだと時間がかかりすぎるので、炊飯器を使用しました。お水の量は、おいもの頭までつかるくらい。
通常の炊飯モードで炊くだけです。我が家の炊飯器では、一度、調理時間が「残り1分」まで進んだ後、自動で「残り14分」に延長されていたので、1時間14分程度の所要時間でした。
心配な方は、ゆであがったあとで、おいもの底から串を刺して、火の通りを確認してください。
お椀に盛るときにも注意が必要です。先に汁を入れたお椀に、おいもを放り込むと、汁が飛び散るので、おいもを入れてから汁を注ぎます。
『ほっこり京ぐらし』には、かしらいもの習慣とともに、大つごもり（大晦日）から新年を迎えるまでの様子について書き残されています。
多くの習慣が失われていくなか、著書から昔の年末年始の暮らしをぜひ学んでみてください。
